24小时咨询热线

15994199630

当前位置:主页 > 新闻动态 > 行业动态 >

垛子牛肉还可以这样做,这下长见识了

作者:郑州陈坤垛子牛肉   时间:2019-04-27 14:50   

郑州陈坤垛子牛羊肉批发网(dznyr.com 15994199630)小编告诉大家,垛子牛肉即是把牛肉煮烂了,然后挤压,码成一垛,吃时用刀削成薄薄的片,夹在烧饼里,吃到嘴里香而不腻,而且气形两补。据说,做这种牛肉的方法是从明朝宫廷里流传出来的。
关于明朝皇帝朱元璋,有史料记载和很多的有趣传说,他是一个很有传奇色彩的帝王。据民间传说,朱元璋喜欢吃牛羊肉。宫廷里有一帮专门为他做牛羊肉,这些御厨都是从全国各地挑选来的,做羊肉人人都有一套,有的蒸牛羊肉在行,有的炒牛羊肉有独到之处,还有的炖牛羊肉汤是一绝,朱元璋每天可以吃到不同花样的牛羊肉。然而时间久了,这帮御厨们也不免“江郎才尽”,再也做不出新鲜的口味,难免让朱元璋失望。看到皇上吃牛羊肉没有了兴趣,御厨们诚惶诚恐,生怕有*朱元璋怪罪下来,他们会受到责罚。在众多的御厨中,有个姓关的中年男子,他本不会做牛羊肉,是专门炒菜的。当他得知皇上吃腻了“同事”们做的牛羊肉时,私下里动了心思,悄悄研究起牛羊肉的新做法来。关姓男子是回民,家是宁陵县城东关的。在他老家,人们有用大锅煮牛羊肉的习惯,煮出的牛羊肉味道很好。他没事的时候,便煮了一只羊,配上各种作料,熟后取出冷凉,把骨头全部剔除,对着一堆肥肥瘦瘦的羊肉,他苦思冥想,寻求一种独特的做法。几天后,他脑子中忽然灵光一闪,他把这堆羊肉用粗木棒挤压成厚厚的一坨。之后,他用刀切下薄薄的一片,一尝,竟有一种特别的味道。他大喜过望,又反复试验了几次,并找人帮忙把羊肉挤压得更结实些。一次,朱元璋用膳的时候,对着面前的羊肉丝毫没有动筷的欲望,他瞅准这个时机,把用烧饼夹着挤压过后的羊肉片呈到朱元璋面前。朱元璋疑惑地咬了一口,细细咀嚼之后,龙颜大悦,赞不绝口,问是什么东西,关御厨把做法详细一说,朱元璋直夸他有心,当即决定让其专为他做此种羊肉。
关御厨为皇上做了10多年的牛羊肉,中间他不断改进,增减作料,使味道越来越地道,也因此屡屡得到朱元璋的奖赏。到了50多岁的时候,他告老还乡,回到了宁陵县东关老家。闲来无事,他便给家人和亲友做成坨的羊肉吃,大家吃后齐声叫好,问这牛羊肉叫啥名字。这一问还真让关御厨答不上来了,这么多年他一直都没给自己做的羊肉起个名字。他略一思索,道:“既然是把牛羊肉垛起来吃的,就叫它垛子牛肉吧!”
垛子牛肉要煮熟煮逶,颜色棕黄,牛肉表面有光泽,无糊焦,不牙碜,和辅料渣,略有弹性,五香味浓,可口,外酥里嫩。卤制原料的取材众多,荤素皆有,如卤制鸭系列、鸡系列、猪系列、卤藕、卤干子、卤腐竹、卤海带、卤黄豆、脆香卤花生、卤豆腐块等等,根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆。
垛子牛肉培训内容:1.牛肉的选择技术 2.牛肉的处理技术 3.牛肉的切制技术 4.牛肉的煮制技术 5.香料的制作技术。新乡市盈香居餐饮美食培训中心传授正宗酱牛肉做法,随到随学 学期不限 学会为止。免费后期咨询,免费技术升级指导
牛羊肉是大家普遍喜欢的食品,特别是回民,更以牛肉、羊肉为主食。羊肉有很多种吃法:蒸、烤、炖、炒等,但有一种吃法较为“神秘”,即是把整羊煮烂了,然后挤压,码成一垛,吃时用刀削成薄薄的片,夹在烧饼里,吃到嘴里香而不腻,而且气形两补,这种羊肉就叫垛子羊肉、垛子牛肉。