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郑州陈坤垛子羊肉口感怎么样?

作者:陈坤垛子牛羊肉   时间:2019-05-30 21:40   

提及郑州陈坤垛子牛羊肉,相信很多的酒店、饭店、餐厅等都不陌生,其以垛子牛肉和垛子羊肉闻名四方,尤其是在郑州及371地区,享有盛名,如今市场覆盖到了全国各地,包邮,市场越做越大,好些顾客好奇的问:也知道口感如何?那好,今天郑州垛子牛羊肉在此给大家整体介绍下我们的特色:
【口味特点】鲜香酥烂,微咸,色泽红润。
【主要食材】羊肉
【食品类别】豫菜
【制作工艺】
1.选用一岁龄左右的山羊,宰杀剔骨后,整羊肉面不需切块;
2.将精选的山羊肉先入缸腌制,每100千克羊肉用6千克食盐、佐料粉250克混合撒于肉上,用手加以揉搓,使盐和佐料散布均匀,入缸腌制夏季三天,冬季7天,每4小时翻动一遍为宜;
3.腌好的羊肉洗净后,整羊对折放入铁锅内烹煮,凉水入锅,同时放入锅内的料包为两种,一种为“八珍料包”,包内含:人参10克、天麻20 克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果 50、枸杞200克;另一种为“全料包”,包内含:花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。
4.入铁锅后,先大火烹煮,水沸半小时后改为文火煨炖,从而使料味充分渗入肉质,半小时后出锅;
5.煮好之羊肉,剔去膘油,整羊肉面逐个放在案板上码放整齐,用细白棉布裹起后,用机械挤压,将水分挤去成为坨型,放入冷仓凝固,储存12小时以上,即可用以切片上菜。
【选购技巧】
1、色泽:鲜羊肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色,肉质坚硬而脆。不好的羊肉肌肉颜色稍显暗淡,脂肪缺乏光泽,且气味有明显的羊肉膻味,稍有氨味或酸味。
2、弹性:鲜羊肉用指压后,立即恢复原状。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状。
3、黏度:鲜羊肉外表微干或有风干膜,不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手,切口的截面上有湿润现象。
4、煮沸的肉汤:鲜羊肉汤透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜羊肉肉汤稍有浑浊,脂肪呈小滴状浮于肉汤表面,香味差或无鲜味。
关于郑州陈坤垛子羊肉口感,小编就给大家介绍到这里,如果更多问题咨询,请致电我们:24小时咨询热线:159 9419 9630 陈坤师傅